lunedì 25 febbraio 2019

Calzoni fritti con pancetta coppata e provola piccante


Ci sono profumi e sapori che porterai sempre con te...

Che ve lo dico a fare. Di certo, conservati nella vostra memoria, ne avete a migliaia, ma ditemi: quanto è bello quando riaffiorano? Quando inaspettatamente vi catapultano indietro nel tempo a rivivere emozioni che non ricordavate nemmeno di aver mai provato fino a farvi stupire anche del sapore più semplice che si rivela un ricordo bellissimo?

Io mi emoziono ogni volta che accade. 
Sussulto e scalpito per riprovare quella sensazione ancora e ancora.

Ecco, questi calzoncini rientrano tra quei ricordi di gusto e olfatto da proteggere.

Tipici della tradizione della rosticceria palermitana, ricordo ancora i primi esperimenti fatti con mamma. Capire la giusta consistenza, le giuste ore da lasciar passare per la lievitazione, ma anche per l'assaggio. Già, perché c'è chi li ama caldi caldi, chi riposati, chi riscaldati il giorno dopo. Così come il ripieno, chi li voleva classici mozzarella e prosciutto cotto, chi appena sporcati di sugo e chi con i formaggi "alternativi" come la provola affumicata. E ogni volta che li mangi il sapore è diverso e ti ricorda quella o quell'altra persona.

Insomma, io vi lascio la ricetta dell'ultima versione fatta, ma sentitevi liberi di cambiarla, sperimentare, osare e costruire nuovi e futuri ricordi gustativi.

Io sono qui per ogni vostra necessità dai consigli ad una semplice chiacchierata!


RICETTA PER I CALZONI FRITTI

con pancetta coppata e provola piccante

sabato 29 dicembre 2018

Paccheri tonno e menta con scorze di limone su vellutata di zucchine


Un titolo lunghissimo per un piatto semplice ed elegante.

Qualche mese fa mi è stato chiesto di inventare un piatto per i pranzi di festa in cui usare il tonno, volevo realizzare un primo, ma che, per l'occasione fosse elegante.

Era un periodo davvero frenetico per me e le idee per piatti eleganti si scontravano con la confusione mentale del momento. 


Volevo che il piatto avesse delle caratteristiche ben precise:
- veloce da realizzare
- non la solita pasta al forno
- leggero
- facile da preparare
- minimale, ma gustosissimo

Poi, l'illuminazione. 
Perché non rivisitare la pasta con zucchine e tonno (parente stretta della pasta dello studente)?

Vedrete, la sua realizzazione non sarà affatto difficile.

Ecco la lista della spesa per 8 persone:
  • 700 g di paccheri
  • 195 g di filetti di tonno in olio d’oliva 
  • 4 zucchine genovesi
  • ½ cipolla bionda
  • brodo vegetale 50 ml
  • menta q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • scorza grattugiata di un limone
Per la ricetta completa, vi rimando al sito Angelo Parodi.