sabato 29 dicembre 2018

Paccheri tonno e menta con scorze di limone su vellutata di zucchine


Un titolo lunghissimo per un piatto semplice ed elegante.

Qualche mese fa mi è stato chiesto di inventare un piatto per i pranzi di festa in cui usare il tonno, volevo realizzare un primo, ma che, per l'occasione fosse elegante.

Era un periodo davvero frenetico per me e le idee per piatti eleganti si scontravano con la confusione mentale del momento. 


Volevo che il piatto avesse delle caratteristiche ben precise:
- veloce da realizzare
- non la solita pasta al forno
- leggero
- facile da preparare
- minimale, ma gustosissimo

Poi, l'illuminazione. 
Perché non rivisitare la pasta con zucchine e tonno (parente stretta della pasta dello studente)?

Vedrete, la sua realizzazione non sarà affatto difficile.

Ecco la lista della spesa per 8 persone:
  • 700 g di paccheri
  • 195 g di filetti di tonno in olio d’oliva 
  • 4 zucchine genovesi
  • ½ cipolla bionda
  • brodo vegetale 50 ml
  • menta q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • scorza grattugiata di un limone
Per la ricetta completa, vi rimando al sito Angelo Parodi.

lunedì 17 dicembre 2018

Sfoglie con cipolle caramellate: per un aperitivo facilissimo e d'effetto



Decise e golose, le sfoglie con cipolle caramellate sono ideali da servire durante gli aperitivi con gli amici, ma anche per un brunch o da presentare in un buffet delle feste.

Si preparano in un batter d'occhio, sono facilissime da personalizzare con gli ingredienti che più vi piacciono (come paté, spezie e altri impasti) e, soprattutto, una tira l’altra!


Non la faccio troppo lunga, vi lascio alla ricetta e ai consigli per realizzarla al meglio. Voi scrivetemi per dirmi se l'avete provata e se vi è piaciuta. Se avete, poi, anche qualche variante golosa da suggerire, beh, raccontatemela!


Sfoglie con cipolle caramellate




INGREDIENTI per 8 persone
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 3 cipolle rosse di Tropea
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di aceto di vino
  • olio evo q.b.
  • pepe nero q.b.


PREPARAZIONE

Preparate le cipolle caramellate.

Pulite e tagliate le cipolle a rondelle da circa 4-5 mm. Mettetele ad appassire in padella con un filo d’olio, con il fuoco al minimo, coprite e lasciate cuocere circa 5 minuti.

Spolverate le cipolle con lo zucchero e successivamente sfumate il tutto con l’aceto.
Preriscaldate il forno a 220°C.
Ricavate dalla pasta sfoglia dei dischi di qualche millimetro più grandi delle rondelle di cipolla.
Disponeteli su una teglia ricoperta con carta forno, forate la parte centrale con una forchetta e adagiate sopra questa le rondelle di cipolla. Infornate per circa 10 minuti.

CONSIGLI
Potete:

  • sostituire la pasta sfoglia con pasta brisée o pasta pizza
  • creare un contrasto agro dolce più morbido utilizzando l'aceto di mele
  • aggiungere sotto ogni fetta di cipolla dei paté oppure, ma sopra le fette e dopo la cottura, del formaggio caprino, del brie o erbe aromatiche