Soffritto: la ricetta per farlo in casa

Una vera passione a casa nostra, di quelle che dal solo ricordo sembra che tu stia scorrendo le pagine di un romanzo. Per non parlare di quante volte, alle prime note della sua musica in tegame o al primo sussurro di odore, scatta la frase: “fermati, calaci la pasta!”.

Soffritto

INGREDIENTI

• 1 cipolla bianca

• 3 carote

• 1 costa di sedano

N.B. Le dosi sono indicative, potete aumentare e diminuire quelle dei singoli ingredienti in base alla tipologia di soffritto che volete ottenere.

PROCEDIMENTO

Lavate e mondate cipolla, carote e sedano. Tagliateli a cubetti, la dimensione ideale è di circa 4mm x 4mm (potete anche frullarlo, io vi consiglio di frullare gli ingretienti separatamente e di unirli in un secondo tempo).

Se usate l'essiccatore, ricoprite i vassoi con carta forno e distribuitevi il mix ottenuto in precedenza.

Lasciate essiccare a 60° per circa 24 ore (il tempo varia dall'umidità degli ingredienti e dell'ambiente.

Questo stesso procedimento può essere fatto al forno, di norma con modalità ventilato e con lo sportello leggermente aperto. Stessa temperatura e più o meno stesso tempo.