Pasta con le zucchine fritte alla siciliana

Eh lo so, fa caldo, ma per la frittura e in onore della gola non è mai troppo!

A voi la mia versione della pasta con le zucchine fritte alla siciliana, fresca, profumatissima e soprattutto veloce da realizzare. 

Pasta con le zucchine fritte alla siciliana

INGREDIENTI

per 4 persone

• 400 g fettucce (o altro formato a vostra scelta)
• 2 zucchine (se volte abbondare fate pure... male che vada sono buonissime anche col pane!)
• sale q.b.
• pepe q.b.
• menta (o basilico) q.b.
• ricotta salata (o parmigiano) q.b.
• olio d'oliva per la frittura q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate le zucchine e asciugartele, a piacere levate o meno la buccia; tagliartele a fette (circa 5 mm) e friggertele in abbondante olio. Man mano che friggono mettetele in un piatto senza sgocciolarle e salatele. 

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente e salata; 2 minuti prima del termine della vostra cottura ideale scolatela conservando una tazza dell'acqua di cottura. Mettetela in una padella e mantecate aggiungendo poco per volta parte del formaggio scelto e parte delle zucchine fritte, pepe, qualche foglia di menta o basilico e l'acqua di cottura lasciata da parte.

Servite completando con altre zucchine fritte e una generosa quantità del formaggio scelto.

NOTE

• personalmente uso la zucchina napoletana o cocuzzella, ma si prestano benissimo anche altre, varia solo l'intensità della dolcezza
• preferisco la ricotta salata o infornata come formaggio e la menta come erba aromatica.