Cheesecake alle ciliegie

Era da tempo che mi ero stufata di utilizzare le buste Cameo per preparare uno dei dolci più freschi e golosi tra quelli preferiti da me e da Saponetta (sorellina), il cheesecake al limone!!! E così mi sono armata di mouse e tastiera e ho iniziato la mia ricerchina... alla fine ho trovato mille miliari miliardosi di modi per prepararla, ma nessuno mi intrigava in particolar modo, in ognuna mi mancava un ingrediente e così... ne ho fuse alcune sperimentando dosi e ingredienti...

Ero partita per preparare quella semplice al limone, ma ecco che papà si ritira a casa con delle ciliegie spettacolari... che avreste fatto al posto mio (oltre ad azzanarne qualcuna in purezza?) ed ecco così il piccolo cambio di programma... Cheesecake alle ciliegie!!! ^_^

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Cheesecake alle ciliegie

Ingredienti

• 250 gr ricotta
• 330 gr biscotti secchi (150 gr Ritornelli - 50 gr amaretti - 130 gr Oro Saiwa)
• 120g di burro
• 200 ml di panna da montare (fresca o a lunga conservazione)
• 15 gr gelatina in fogli
• 100 gr zucchero (80 gr nella crema - 20 gr per lo sciroppo)
• 200 gr ciliegie
• qualche foglia di menta

Iniziamo con la base:

1° strato: Fate sciogliere 90 gr di burro (va benissimo il microonde) nel frattempo frullate i Ritornelli con gli amaretti e versate a filo il burro sciolto (il composto dovrebbe risultare come sabbia bagnata, se così non dovesse essere aggiungete un altro pò di burro, dipende anche dai biscotti usati). Trasferite il composto in una teglia a cerniera e pressatelo per bene sul fondo, dopodiché mettete in frigo.

2° strato: seguite lo stesso procedimento del primo, utilizzando circa 30 gr di burro, vale la stessa eccezione se il risultato non è quello sperato. L'impasto più chiaro andrà poi schiacciato sul precedente. Rimettete in frigo la teglia.

Crema: versate 50 ml di panna in un pentolino, far scaldare a fuoco lento, ed unire la gelatina strizzata che avrete messo precedentemente in ammollo in acqua fredda, mescolate finché non sarà completamente sciolta. In un altro contenitore mescolare la ricotta con 80 gr di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, a questo amalgamate la panna con la gelatina e con la rimante panna precedentemente montata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla. Aggiungete parte delle ciliegie a pezzetti , circa 120 gr (ho fatto ad occhio e a gusto, scusate!) e qualche goccia di limone. Versate il tutto sulla base e mettete il cheesecake in frigo.

Sciroppo/marmellato: nel pentolino dove avete fatto sciogliere la gelatina con la panna (persumibilmente ci sarà un residuo di gelatina) mettete 2-3 cucchiai d'acqua (in base a quanto sono succose le ciliegie) aggiungete 20 gr di zucchero, la polpa delle restanti ciliegie, qualche goccia di limone e due foglioline di menta sminuzzate. Lasciate cuocere sino a quando la polpa delle ciliegie sia abbastanza sfatta e la parte liquida sia ben colorata e sciropposa (non preoccupatevi che addensi, lo farà poi in frigorifero grazie allo zucchero e a quel minimo di gelatina). Una volta pronto versatelo con l'aiuto di un cucchiaio sopra la crema... se volete l'effetto variegato in superficie non aspettati che raffreddi lo sciroppo... in automatico il contatto caldo freddo farà sciogliere la parte superiore della crema. Rimettete in frigo per almeno 2h.

Scusatemi se non ho usato i termini tecnici.. ancora in questo senso non sono formata .=_=.

In ogni caso auguro buon fresco-dolcetto a tutti!!!
*** Gialla ***

Aggiornamento del 2 giugno 2009

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Rosso di sera