Zucchine genovesi ripiene: la ricetta vegetariana e golosa

Prima di queste, le zucchine genovesi rientravano nella categoria degli ingredienti principali meno esteticamente gradevoli esistenti.
Dopo questa ricetta, mi sono decisamente ricreduta.

So, inoltre, che in tanti non le amano, è vero, hanno un sapore selvaggio, un po' amaro, ma domato affiancandolo ai giusti ingredienti possono diventare decisamente golose.

Andiamo alla ricetta!

Zucchine genovesi ripiene

INGREDIENTI

• 3 zucchine genovesi
• 5 pomodorini + quelli per la decorazione (il numero varia in base al numero di pezzi di zucchine che ricaverete)
• 1 spicchio d'aglio
• 200 g di formaggio Asiago
• 2 cucchiai di soffritto fresco o 2 cucchiaini di soffritto disidratato
• menta q.b.
• sale marino q.b.
• pepe nero q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 2 cucchiai pangrattato
• 2 cucchiai parmigiano

PROCEDIMENTO

Lavate, mondate e tagliate le zucchine genovesi in 3 pezzi.
Con l'aiuto di uno scavino o di un coltello, scavatele per 3/4.

Fate soffrigger in padella il mix di soffritto con un filo d'olio (se usate quello disidratato aggiungete pari quantità di acqua).
Frullate la polpa delle zucchine che avrete ricavato dal passaggio iniziale e aggiungetela in padella. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Salate e pepate e trasferite il tutto in una ciotola. Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a cubetti, il pangrattato, l'aglio schiacciato a tagliato a pezzetti molto piccoli, la menta e il parmigiano.

Posizionate le zucchine precedentemente scavate in una pirofila e salatele; al loro interno posizionate un cubetto di asiago per ciascun pezzo. Ricopritelo con la farcia precedentemente realizzata e mezzo pomodorino.

Irrorate il tutto con un filo d'olio, aggiungete nella pirofila 4 cucchiai d'acqua e infornate a 200°C per 20 minuti.

NOTE

• Potete sostituire l'asiago con qualsiasi formaggio, anche con la mozzarella.
• Il tempo di cottura varia anche in base a come gradite le zucchine, se più al dente o più cotte. 20 minuti è da considerarsi per delle zucchine al dente.
• Se gradite le zucchine ben cotte e volete essere sicuri che lo siano, potete prima sbollentarle in acqua salata per 2-3 minuti.
• La quantità di pangrattato può variare in base alla consistenza che volete dare al vostro ripieno. Più pangrattato significa meno umidità.
• Potete sostituire l'aglio fresco con quello in polvere.
• Omettendo il mezzo pomodorino e cospargendo la superficie delle zucchine farcite con pangrattato o panco e aggiungendo ai 20 minuti di cottura in forno altri 5 con funzione grill, otterrete una crosticina golosa e croccante.