Brasato di tacchino ai capperi con i dolci ricordi

I profumi ed i sapori sono così, si legano ai tuoi ricordi e tu, tu non puoi farci nulla, cammineranno inseme sino a quando subentrerà al ricordo iniziale uno nuovo. I flashback riaffioreranno ad ogni morso, ad ogni annusata, a volte sarà un piacere, rare volte sarà un dispiacere...

Sino a qualche anno fa, alla domanda "che pensiero associ ai capperi?" avrei risposto "Favignana, mamma che andava a bussare ad una persiana dalla quale si affacciava un vecchina piccola piccola che spacciava in sacchetti e barattoli di vetro queste palline d'oro verde ricchissime di gusto".

Se la stessa domanda mi viene posta oggi, invece, rispondo che il ricordo appena descritto arriva solo dopo che io abbia pensato a Nannao e alle sue settimana passate ad allenare a Pantelleria, alla sua passione per questi piccoli boccioli e a quanto ne mangerebbe senza batter ciglio per la loro sapidità spesso molto accentuata.

Insomma, resta il fatto che i capperi fanno parte del mio passato così come del mio presente!

L'arrosto che vi propongo oggi profuma di vacanze ormai terminate che in un modo o in un altro restano presenti anche in città. Il tipo di preparazione nobilita parecchio ill tacchina rendendolo particolarmente morbido e profumato.

Ingredienti:

• 500 g fesa di tacchino
• 2 spicchi d'aglio 
• olio evo
• 1 bicchiere di vino Chardonnay
• 3 bicchieri di brodo vegetale (o d'acqua)
• 5 cucchiai di capperi dissalati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• farina,prezzemolo,rosmarino, sale e pepe q.b.

Massaggiate il tocco di tacchino con sale e pepe e legatelo con lo spago (o usate una rete già pronta).

Infarinatelo e fatelo rosolare per bene in un tegame (io antiaderente) con un filo d'olio sino a quando non sarà interamente dorato.

Bagnate col vino e lasciate evaporare l'alcol.

Aggiungete l'aglio, i capperi, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, il rosmarino ed il brodo; portate a bollore, abbassate la fiamma e coprite la casseruola con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti (se avete un termometro da carne il cuore non dovrebbe superare i 75°C).

Di tanto in tanto irrorate la carne con il sughetto che pian piano viene a crearsi.

Una volta cotto, levate il tocco dal suco e lasciatelo riposare (per questa grandezza di fesa bastano 15 minuti) su una gratella posta sopra il tegame. Trascorso il tempo, affettate la carne, disponete le fette sul piatto di portata e cospargetele con l'intingolo venutosi a creare (anche se io preferisco servire il tutto direttamente nel tegame di cottura.

Buoni capperi a tutti ^_^

***Gialla***