mercoledì 28 maggio 2008

Cheesecake alle ciliegie

Era da tempo che mi ero stufata di utilizzare le buste Cameo per preparare uno dei dolci più freschi e golosi tra quelli preferiti da me e da Saponetta (sorellina), il cheesecake al limone!!! E così mi sono armata di mouse e tastiera e ho iniziato la mia ricerchina... alla fine ho trovato mille miliari miliardosi di modi per prepararla, ma nessuno mi intrigava in particolar modo, in ognuna mi mancava un ingrediente e così... ne ho fuse alcune sperimentando dosi e ingredienti...
Ero partita per preparare quella semplice al limone, ma ecco che papà si ritira a casa con delle ciliegie spettacolari... che avreste fatto al posto mio (oltre ad azzanarne qualcuna in purezza?) ed ecco così il piccolo cambio di programma... Cheesecake alle ciliegie!!! ^_^

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Cheesecake alle ciliegie
Ingredienti
  • 250 gr ricotta
  • 330 gr biscotti secchi (150 gr Ritornelli - 50 gr amaretti - 130 gr Oro Saiwa)
  • 120g di burro
  • 200 ml di panna da montare (fresca o a lunga conservazione)
  • 15 gr gelatina in fogli
  • 100 gr zucchero (80 gr nella crema - 20 gr per lo sciroppo)
  • 200 gr ciliegie
  • qualche foglia di menta

Iniziamo con la base:

1° strato: Fate sciogliere 90 gr di burro (va benissimo il microonde) nel frattempo frullate i Ritornelli con gli amaretti e versate a filo il burro sciolto (il composto dovrebbe risultare come sabbia bagnata, se così non dovesse essere aggiungete un altro pò di burro, dipende anche dai biscotti usati). Trasferite il composto in una teglia a cerniera e pressatelo per bene sul fondo, dopodiché mettete in frigo.

2° strato: seguite lo stesso procedimento del primo, utilizzando circa 30 gr di burro, vale la stessa eccezione se il risultato non è quello sperato. L'impasto più chiaro andrà poi schiacciato sul precedente. Rimettete in frigo la teglia.

Crema: versate 50 ml di panna in un pentolino, far scaldare a fuoco lento, ed unire la gelatina strizzata che avrete messo precedentemente in ammollo in acqua fredda, mescolate finché non sarà completamente sciolta. In un altro contenitore mescolare la ricotta con 80 gr di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, a questo amalgamate la panna con la gelatina e con la rimante panna precedentemente montata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla. Aggiungete parte delle ciliegie a pezzetti , circa 120 gr (ho fatto ad occhio e a gusto, scusate!) e qualche goccia di limone. Versate il tutto sulla base e mettete il cheesecake in frigo.

Sciroppo/marmellato: nel pentolino dove avete fatto sciogliere la gelatina con la panna (persumibilmente ci sarà un residuo di gelatina) mettete 2-3 cucchiai d'acqua (in base a quanto sono succose le ciliegie) aggiungete 20 gr di zucchero, la polpa delle restanti ciliegie, qualche goccia di limone e due foglioline di menta sminuzzate. Lasciate cuocere sino a quando la polpa delle ciliegie sia abbastanza sfatta e la parte liquida sia ben colorata e sciropposa (non preoccupatevi che addensi, lo farà poi in frigorifero grazie allo zucchero e a quel minimo di gelatina). Una volta pronto versatelo con l'aiuto di un cucchiaio sopra la crema... se volete l'effetto variegato in superficie non aspettati che raffreddi lo sciroppo... in automatico il contatto caldo freddo farà sciogliere la parte superiore della crema. Rimettete in frigo per almeno 2h.

Scusatemi se non ho usato i termini tecnici.. ancora in questo senso non sono formata .=_=.

In ogni caso auguro buon fresco-dolcetto a tutti!!!
*** Gialla ***

Aggiornamento del 2 giugno 2009

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Rosso di sera

30 commenti:

  1. Ma che bello il tuo blog....passerò spesso a trovarti, ti ho linkato!!!
    Bravissima!!!

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  2. Ma che buona questa torta, tutta colorata!deve essere deliziosa :)

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  3. W le ciliegie ed i cheesecake:-)
    Se ne può avere una fettina?

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  4. è bellissima la tua chees...complimenti...buona giornata:-)
    Annamaria

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  5. Madò!! Che è?!! Uno spettacolo!!! E che bei colori!!! Complimenti di cuore, mi ispira da matti!!!

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  6. Che meraviglia questo cheesecake tutto colorato! Bravissima!!
    GG

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  7. Ciao cara e bentornata!!!! Beata te che sei andata a fare un bel viaggetto fuori :-) quando arriverà vacanza anche per meeee????

    Io adoro le ciliegie, nn vedo l'ora di provarla stà bontà!!!

    Un bacione

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  8. ma è bellissimo grandiosa l'idea della foto con le indicazioni :-)))
    baci
    Ely

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  9. Occhioni belli, che mi combini? Questo dolcino è slurpissimoooooo!

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  10. Buonissima questa torta !!! Ciao Lisa
    http://ricettedafairyskull.myblog.it/

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  11. eh, ma lo sai che sei proprio brava!? E' interessantissimo il doppio fondo di biscotti...! un abbraccio

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  12. wow hai dimenticato le fragole per divertirti con le ciliegie che sono adorabili..bentornata cuginetta!ora sono un po' più in forma pure io

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  13. è proprio vero con le cheese cake ci si può sbizzarire ne posterò una anch'io presto, intanto mi gusto anche la tua con quella bella idea del doppio biscotto...bravaaaa! ciaoo!

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  14. Altro che bustine pronte, questa è decisametne meglio ;-)

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  15. ciaooo Gialla!!!
    stupendo dolce con tutti quei bei colori!!!
    complimenti!!!!

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  16. Bravissima!!!!! Ottimo cheesecake!!!!!!! Goooooooood

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  17. divertente la fetta di cheesecake sezionata :-) Un cheesecake alle ciliegie mi manca, ed immagino sia buonissimo :-P

    Francesca

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  18. Ciao Gialla, eccomi qui!
    Trovo i tuoi racconti molto interessanti e le tue ricette davvero golose..credo proprio che tornerò a trovarti spesso.
    A presto,
    Nadia - Alte Forchette -

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  19. questo cheese cake è favoloso, l abse è mlto originale e anche la crema, complimenti

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