Una Cartoon Cake per la mia Saponetta

Lo ammetto, stavo per farlo, stavo per tradire la mia amata pasta di zucchero (pdz) con il marshmallow fondant (mmf)… avevo sentito che quest’ultimo fosse più malleabile e più semplice, e siccome mi innamorai della pdz già dal mio primo esperimento, pensai che una cosa ancora più facile fosse da provare assolutamente! 

Come al mio solito, ormai, prima di intraprendere questa nuova avventura, ho contattato le mie food-consigliere… da lì un super dibattito e una pioggia di consigli; la quasi totalità mi sconsigliava di tradire la pdz e in tante hanno tirato fuori dalla manica i loro trucchetti… sino a dichiarare che alcune usano persino il kukident o.O

Li ho raccolti tutti e ho iniziato a riadattare la mia vecchia ricetta applicando le modifiche consigliate, per stavolta non ho osato col kukident, ma ho optato per aggiungere una parte grassa che non avevo mai preso in considerazione.

Il destinatario della torta? Saponetta! E siccome in casa la maga delle torte decorate è diventata lei - ne sforna quasi una al mese per ogni compleanno dei suoi amici (credetemi che questi sono davvero tanti!) - la mia realizzazione sarebbe dovuta essere alla sua altezza. 

Che tema scegliere per una donnina che ama fare torte se non quello delle cartoon cake?

Il risultato è stata l’esatta riproduzione di quelle che io e lei disegnavamo da piccole, quelle che ogni bambino, o quasi, sogna, quelle sbrodolose di glassa, cicciose e con candeline giganti!

L’interno della torta l’ho fatto con del pan di spagna colorato, uno rosso (in realtà alla fine è risultato un marrone mooolto caldo, ma il colorante era indecente!) e uno fucsia… fa molto più cartoon!!! Ho poi farcito il tutto con una golosissima crema al cioccolato fondente.

Cartoon Cake

Pan di spagna:

dosi per il piano di sotto (tortiera di 20 cm Ø):

• 6 uova
• 300 g di farina 00
• 300 g di zucchero
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• 1 e ½  cucchiaino da tè di lievito per dolci
• 1 e ½ cucchiaio d’olio evo
• 6 cucchiai di acqua tiepida
• colorante a piacere

dosi per il piano di sopra (tortiera da 15 cm Ø)

• 2 uova
• 100 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• ½ cucchiaino di essenza di vaniglia o ½ bustina di vanillina
• ½ cucchiaino da tè di lievito per dolci
• ½ cucchiaio d’olio evo
• 2 cucchiai di acqua tiepida
• colorante a piacere

Montate le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose (circa 10 minuti).

Setacciate la farina con il lievito, aggiungete l’essenza, l’olio e l’acqua  dove avrete diluito il colorante.

Unite al composto ottenuto le uova montate con lo zucchero procedendo poco per volta e dal basso verso l'alto.

Versate il tutto nella tortiera.

Infornate a 180° C per circa 30 minuti, fate sempre la prova dello stecchino.

Crema al cioccolato:

Per la crema al cioccolato

• 1l latte
• 100 g farina 00
• 100 g cacao amaro
• 160 g zucchero
• 200 g cioccolato fondente 

In un pentolino setacciate la farina ed il cacao, unite lo zucchero ed il cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzi, aiutandovi con una frusta incorporate poco per volta il latte (procedimento tutto a freddo) e mettete sul fuoco. Procedete come per la crema gialla, mescolate sempre e togliate dal gas quando vedrete che riuscirete a scrivere in superficie con la stessa crema.

Pasta di zucchero (per questa torta ne ho fatte due dosi!):

• 450 g di zucchero a velo impalpabile
• 30 ml di acqua
• 7 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
• 25 g di glucosio
• 7 ml di glicerina*
• 1 cucchiaio raso di burro reso a pomata

Mettete la colla di pesce a bagno nell'acqua in un pentolino, quando questa si sarà ammorbidita mettete il pentolino sul fuoco e aggiungete il glucosio.

Quando il tutto sarà sciolto e risulterà trasparente togliete il tutto dal fuoco.

In un robot mettete lo zucchero a velo ben setacciato ed incorporate il composto liquido precedentemente ottenuto, il burro e la glicerina.

Fate lavorare alla massima velocità.

Capirete che la pasta di zucchero sarà pronta quando si staccherà dalle pareti.

A questo punto, rovesciatela in una spianatoia e lavoratela sino a che sarà morbida e non più appiccicosa (non aggiungete altro zucchero!!!).

A questo punto è pronta per le vostre decorazioni.

I miei trucchi per la pasta di zucchero

(ultimo aggiornamento 20/01/2011)

• tra una lavorazione e l’altra conservatela in contenitori emetici;
• la più o meno facilità di lavorazione della pasta di zucchero dipende anche dall’umidità presente nella stanza, più ve ne sarà, più sarà facile lavorarla. Nel caso vorreste aumentarla, lasciate bollire una pentola d’acqua mentre state lavorando, il vapore vi aiuterà;
• per non farla appiccicare al piano di lavoro io preferisco utilizzare una parte di zucchero a velo ed una di amido di mais o di fecola di patate;
• tra la torta e la pasta di zucchero è bene spalmare uno strato sottilissimo di crema di burro (la mia si ottiene mescolando una parte di burro morbido con 2 parti di zucchero a velo e tanto latte quanto basta per rendere cremoso il tutto: 80 g di burro, 160 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di latte circa) o di panna montata;
• l’ideale sarebbe decorare la torta dopo che questa è stata un’intera notte in frigorifero per due motivi: 1) sarà più saporita al gusto, 2) avrà auto tutto il tempo di assestarsi e di essere più soda e quindi più facile da decorare.
• tra un utilizzo ed un altro conservate la pasta in un contenitore ermetico, basta poco che questa rischi di asciugarsi.
• se dovesse indurire, potete: inumidire con acqua o ungere con del burro le mani e lavorarla con le dita oppure fare quest’ultima operazione direttamente sulla pentola che sta bollendo facendo sì che il vapore con la sua umidità ed il suo calore, rammorbidisca la pasta;
• per ottenere colori intensi, optate sempre per coloranti in polvere!!!

Buona decorazione a tutti e...

ancora buon compleanno sorellina, ricorda... "sempre sulla tua strada"!!!

***Gialla***