Miniburger ai sapori di Sicilia

Se avete tenuto d’occhio i miei canali social in quest’ultimo mese, avrete già visto qualche piccola anticipazione. Bene, è arrivato il momento di ufficializzare una nuova collaborazione, quella con Montana.

Insieme abbiamo realizzato un video dove vi mostro la preparazione di tre golosi panini con i  Miniburger di bovino Montana. Badate bene, oltre ad essere golosi, racchiudono anche i sapori tipici della Sicilia, la mia terra. A caratterizzarli, troverete quindi il celebre abbinamento finocchio&arancia, la caponata di melanzane, il pesto di pistacchi di Bronte e tre formaggi tipici: il caciocavallo ragusano, la ricotta salata e la tuma. 

Ecco il video e le ricette per preparare anche voi questi deliziosi panini.

- Le ricette nel dettaglio - 

Caponata di melanzane

• 1 melanzana
• 100 g di olive verdi
• 1 cipolle bianca
• 400 g di pomodoro pelato
• 2 gambi di sedano
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 100 ml di aceto
• 2 cucchiai e mezzo di zucchero
• olio, sale, pepe e acqua q.b.

Tagliate a cubetti la melanzana, immergeteli in acqua e sale e lasciate riposare per almeno un'ora. Trascorso il tempo, scolateli e friggeteli. Tagliate grossolanamente il sedano e la cipolla e lasciate appassire in padella con un filo d'olio e qualche cucchiaio d'acqua (iniziate con 4 e al limite aggiungete all'occorrenza).

A metà cottura di questi, aggiungete in padella le olive private dell'osso e tagliate a pezzi grandi, i capperi, i carciofi ed il pomodoro. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere. 

Appena i carciofi risulteranno quasi cotti, procedete aggiungendo lo zucchero e l'aceto lasciando sfumare per bene quest'ultimo.

Panini

• 500 g farina bianca 00
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero (facoltativo)
• 3 cucchiai di olio evo
• 350 g latticello (o latte vaccino)

In una ciotola unite la farina, il bicarbonato, il sale e lo zucchero, a parte emulsionate l'olio ed il latte ed unitelo al composto amalgamando il tutto velocemente. Ottenuto l'impasto, dividetelo in piccoli panetti, decorate con i diversi semi ed infornate a 220°C (forno preriscaldato) sino a doratura.

Minuburger ragusano e marmellata di arance

• 1 fetta di finocchio
• 1 miniburger
• 1 fettina di caciocavallo ragusano
• 1 cucchiaino di marmellata di arance amare
• finocchietto q.b.
• sale, olio, pepe q.b.

Pulire e ricavare una fetta di finocchio e condirlo, cuocere il miniburger, poco prima di scenderlo dalla piastra, adagiarvi sopra una fettina di ragusano in modo che sciolga leggermente. Comporre il panino alternando il finocchio, il miniburger con ragusano, un cucchiaino di marmellata di arance amare e un ciuffetto di finocchietto.

Miniburger con tuma e pesto di pistacchi di Bronte

• 1 cucchiaino di pesto di pistacchi (1 cucchiaio di pistacchi, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe q.b.)
• 1 fettina di tuma
• 1 miniburger
• songino q.b.

Pestare al mortaio i pistacchi con l’olio d’oliva, cuocere il miniburger, poco prima di scenderlo dalla piastra, adagiarvi sopra una fettina di tuma in modo che sciolga leggermente.

Comporre il panino con un primo strato di songino, il miniburger con la tuma ed il pesto di pistacchi.

Miniburger caponata

• 1 cucchiaino di caponata
• 1 miniburger
• qualche fettina di zucchine grigliate (1 zucchina,sale, olio e pepe q.b.)
• 1 cucchiaino di ricotta salata grattugiata

Tagliare a rondelle le zucchine e grigliarle e condirle, nel frattempo, ricavare una crema partendo dalla caponata già pronta. In una padella far cuocere il miniburger. Tagliare il pane, adagiare prima le zucchine, poi il miniburger, la salsa caponata ed infine grattugiare la ricotta salata.