17 marzo 2015

#GardaChefParty e gli spaghettoni al profumo di Sicilia


Il conto alla rovescia è iniziato, il #GardaChefParty sta arrivando.

Un evento che, dal 20 al 22 marzo a Riva del Garda, vedrà foodblogger, influencer, esperti del mondo dell'accoglienza, chef e produttori del settore food&beverage impegnati a confrontarsi intorno al tema cibo/mondo digitale.


Per prepararci all'incontro, è stato recapitato ad ognuno dei partecipanti un kit di prodotti offerti da alcuni dei produttori che prenderanno parte all'evento; all'interno del kit, anche gli spaghettoni Monograno Felicetti e l'olio extravergine di oliva Uliva DOP del Frantoio di Riva che ho utilizzato per la realizzazione del piatto che vi propongo oggi.

Sapete che sono pochissimi i brand che nomino in queste pagine e che se lo faccio è proprio perché li trovo ottimi. 
L'olio evo Uliva DOP è risultato particolarmente agrumato e lievemente piccante, decisamente ottimo utilizzato a crudo. Io l'ho trovato ottimo sia con i legumi, che con la pasta che su una fetta di pane nero di Tumminia.
Gli spaghettoni, invece, sono risultati perfetti in cottura, ruvidi quanto basta a facilitare una preparazione semplice come quella che vi vado a proporre e dal sapore intenso di grano. la loro consistenza e dimensione, poi, eccezionali (la mia famiglia rabbrividisce al pensiero di spaghetti n.3 :p

La ricetta di oggi è semplicissima nella preparazione, ma necessita di attenzione nell'equilibrio dei sapori; vi darò le dosi che ho utilizzato, ma affidatevi molto al vostro gusto, in base agli ingredienti che userete potrà risultare più o meno dolce, più o meno salata.

Ho voluto far sposare gli ingredienti del Garda con quelli tipici della mia terra. Direi un matrimonio davvero ben riuscito =)


Spaghettoni al profumo di Sicilia


Ingredienti:
  • 300 g di spaghettoni
  • 2 filetti di acciughe
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • capperi (piccoli) sotto sale 
  • 2 scalogni (o mezza cipolla) 
  • olio extravergine d'oliva, sale (l'ho usato solo nell'acqua della pasta) e pepe q.b.
  • la scorza ed il succo di un'arancia

Dissalate per bene i capperi (io procedo prima sciacquandoli sotto l'acqua corrente aiutandomi con un colino e poi lasciandoli a bagno in acqua sino al momento di aggiungerli in padella).

Fate appassire lo scalogno in padella con un filo. 

Aggiungete le acciughe, i capperi ed il succo d'arancia e lasciate che le prime si sciolgano ed schiacciate un po' i secondi.
Quando non individuerete più le acciughe, spegnete il fuoco.

In una padella a parte, tostate il pangrattato con un filo di olio evo fino a che si dori.
Cuocete gli spaghettoni in abbondante acqua salata (scolateli molto al dente) e fateli saltare nella padella con il condimento per un paio di minuti a fuoco basso e con la scorza d'arancia appena grattugiata, se necessita, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura. A

Servite cospargendo su ogni piatto di pasta un po' di pangrattato tostato.

10 marzo 2015

Soda Bread con farina di grano duro (pane in meno di un'ora)

Soda Bread (pane pronto in meno di un'ora)


Quando ho la febbre vorrei essere come la farina che diventerà pane; lei che viene riscaldata da tiepida acqua, poi massaggiata ed infine lasciata riposare sotto morbide e calde coperte. Fin qui tutto bene, il problema è il concetto della cottura; ecco, ora che la febbre mi accompagna da 5 giorni, sto per diventare cotta e mi chiedo, chissà se prima dell'ingresso in forno, quella farina che ormai e diventata un essere diciamo vivente, provi gli stessi tremori che mi fa provare la febbre nel momento in cui vi sto scrivendo...

Lasciamo da parte l'idea di un pane che debba riposare sotto le su citate morbide e calde coperte, pensiamo invece ad uno che ha fretta, che diverrà in meno di un'ora un pane robusto, ma dal cuore morbido e che nulla abbia da invidiare a chi, per diventare tale, riposa per ore. Ecco, lui è il Soda Bread, un pane senza lievito, veloce, facile e gustoso. Ve ne avevo parlato quando vi ho presentato la sua versione con la farina integrale ed oggi vi mostro la versione con farina di grano duro (rimacinata).
Soda Bread (pane pronto in meno di un'ora)Soda Bread (pane pronto in meno di un'ora)

Ingredienti
  • 250 g farina bianca 00
  • 250 g di farina di grano duro
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 1 cucchiaino raso di zucchero (facoltativo)
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 350 g latticello (o latte vaccino)
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Preriscaldate il forno a 220°C.
In una ciotola unite le farine, il bicarbonato, il sale e lo zucchero (se avete scelto di utilizzarlo); a parte emulsionate olio e latticello (o latte). 
Versate il composto il composto liquido in quello secco amalgamando poco per volta sino ad ottenere un composto morbido e un po’ appiccicoso; vi consiglio di utilizzare una forchetta e di lavorare il tutto direttamente all'interno della ciotola.
L'impasto va lavorato il meno possibile!
Ottenuto l'impasto, dividetelo in piccoli panetti (vi consiglio di compiere quest'operazione con le mani leggermente unte d'olio), infornate sino a quando in superficie non si sarà creata una crosta ben dorata e croccante.

Note:

  • la ricetta è chiaramente modificabile a vostro gusto; potrete aggiungere semi di vario genere (es. papavero o girasole), ma anche canditi, frutta disidratata, spezie, oppure utilizzare farina di Kamut, di Farro o di Segale, integrale, 00 oppure di rimacino, a voi la scelta.

Buon pane veloce a tutti ^_^
***Gialla***