Mi sono talmente innamorata della semplicità e del gusto
straordinario del filetto al basilico e pepe rosa gustato al RistoranteCalabrone, che da due mesi a questa parte mi ripromettevo di provare a rifarlo
a casa.
Come vi accennavo nel precedente post, avevo finalmente
trovato il pepe rosa secco… (sembra quasi essere merce rara, mentre quello in salamoia
me lo tiravano dietro!).
Personalmente, l’ho trovato alla Pescheria di Catania
(è il mercato storico catanese, un po’ come la Vucciria a Palermo), e con solo
un euro ne ho preso un bel sacchettino (in altri negozi dove ho chiesto e dove
era finito lo avrei acquistato almeno il doppio :/).
La realizzazione di questo piatto è
assolutamente semplice, i suoi ingredienti segreti sono principalmente due:
1) l’ottima qualità della materia
prima utilizzata (fate attenzione anche all’olio che andrete ad utilizzare,
molti sottovalutano questo aspetto!!!)
2) la cottura della carne,
coccolatela, lasciatela rosa all’interno, non è poi così grave mangiarla “poco
cotta”.
Per il resto, aggiungete solo tanto
amore ed il piatto sarà perfetto.
Io devo dire che ho ritrovato lo
stesso sapore di quando l’ho assaggiato a Milano e per questo ringrazio anche
il signor Alamia che ci fornisce sempre carne di ottima qualità!
Infine vi dico solo che in famiglia
si sono leccati i baffi, persino Saponetta che di norma non ama l’olio a crudo;
mamma ha anche aggiunto che questo piatto va inserito tra quelli da preparare
quando si hanno ospiti a cena in quanto veloce, bello, profumato e gustoso…
cosa volete di più!
Filetto al basilico e pepe rosa
Ingredienti (per quattro persone):
- Quattro fette di filetto di vitello
- Circa 15 g di basilico
- 4 cucchiaini da caffè di pesto (preparato fresco, possibilmente al mortaio e con tutti gli ingredienti tradizionali)
- Pepe rosa, sale, olio extravergine d’oliva q.b.
Cuocete la carene senza aggiungere
grassi, la cottura ideale è al sangue o al limite media cottura, non di più.
Una volta cotta, sulle fette ancora
calde, spalmate per ognuna un cucchiaino da caffè di pesto, salate (se gli
ingredienti usati sono freschissimi e di ottima qualità potete anche non
salare, il loro gusto sarà già sapido), ricoprite la superficie con il basilico
spezzettato a mano, aggiungete il pepe rosa e terminate con un filo d’olio a
crudo.
Servite immediatamente, lasciatevi inebriare per qualche istante dall'odore di questo piatto e gustate.
Buon profumo e gusto a tutti ^_^
***Gialla***
