Risotto cannella e rosmarino in fiore

Io e la cannella siamo tanto, ma tanto amiche... mi fa compagnia quando gusto la mia tisana al cacao, quando preparo i dolci (come nel caso della torta alla cannella) e persino con la frutta (per esempio nelle mele caramellate al forno). 

In realtà è uno dei profumi più persistenti nella mia memoria di bambina, il più delle volte è però legata a momenti natalizi o comunque invernali e in ambito dolciario. 

Da un po' di tempo a questa parte, però, ho iniziato ad usarla molto anche nel salato trovandone riscontri decisamente positivi (un dei primi esperimenti sono stati i funghi al forno con pistacchi di Bronte).

La ricetta di oggi riguarda un risotto realizzato con un brodo vegetale che profuma proprio di cannella; ad accompagnare questo meraviglioso aroma una tra le mie erbe preferite, il rosmarino. 

Cannella&Rosmarino è un'accoppiata che mi ha decisamente stregata e che vi consiglio di provare anche con la carne rossa!

L'aggiunta dei fiori non solo regala al piatto un aspetto decisamente primaverile (non vorrei parlare troppo presto, ma qui in Sicilia la bella stagione sembra già essere con noi!), ma regala al palato consistente e sentori nuovi per chi non è abituato a gustare i fiori nelle pietanze.

Risotto cannella e rosmarino in fiore

Ingredienti 

(per 4 persone)

• 1,5 l acqua 
• 1 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 cipolla gialla
• 3 cm stecca di cannella
• 1 grano di pepe nero

• 5 tazzine da caffè di riso Carnaroli
• 2 scalogni
• 70 g Trentingrana
• una noce di burro
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• aghi e fiori di rosmarino q.b. 

In una pentola versate l'acqua fredda o a temperatura ambiente, unitevi la carota, il sedano, la cipolla, la cannella ed il pepe. Accendete il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per minimo 30 minuti.

In una casseruola fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente con l'olio; unite il riso e fate appena tostare. 

Iniziate ad irrorare riso con il brodo alla cannella precedentemente ottenuto procedendo poco per volta e continuando a mescolare. Salate.

Quando il riso sarà cotto, a fuoco spento, mantecatelo con il burro ed Trentingrana. 

Profumate il tutto con un trito di aghi di rosmarino e con i suoi fiori.

Note:

• se riuscite a far cuocere il brodo sino ad un'ora questo risulterà ancora più intenso;
• mantenete la pentola dove state cuocendo il brodo quanto più possibile coperta così da evitare che evapori eccessivamente;
• potrete usare anche la cennella in polvere, in questo caso aggiungetene tre cucchiaini;
• se la vostra pianta di rosmarino non è in fiore, nessun problema, il risotto sarà ottimo anche senza i fiori!

Buoni fiori nel piatto a tutti ^_^

***Gialla***