Biscotti all'olio d'oliva aspettando la primavera

Il desiderio che arrivi la primavera è ormai sempre più forte. Ho voglia di svegliarmi, aprire gli occhi e vedere quel raggio di sole dispettoso, ma tanto incoraggiante, che mi spinge a saltar fuori dal letto; e poi quell'aria, quella ricca di profumi, che insieme alla sensazione di tepore sul viso e sulle ossa in generale ti rassicura e ti dice che sta arrivando il periodo più bello di quando andavi a scuola e all'Università. Non so a voi, ma con l'arrivo della primavera tutto iniziava a venirmi in discesa, la frenesia dei mesi invernali sembravano placarsi, le giornate duravano di più (grazie signora ora legale!) e avevo più tempo per far tutto quello che dovevo e volevo. 

Tutto sembrava più facile: studiare, relazionarmi, stare a zonzo... era tutto più semplice e felice!

"E ho nell'anima 
In fondo all'anima cieli immensi 
E immenso amore 
E poi ancora ancora amore amor per te 
Fiumi azzurri e colline e praterie 
Dove corrono dolcissime le mie malinconie 
L'universo trova spazio dentro me..."

(Lucio Battisti - I giardini di marzo)

Sarà che da settembre sono partita ogni mese e sempre alla volta di destinazioni fredde, sarà che ho nostalgia del tempo dell'università, saranno tante cose... resta il fatto che desidero quella sensazione!

Per invocare la primavera, ecco qui dei biscotti dall'aspetto fresco ed etereo che profumano di limone.

Biscotti all'olio d'oliva

Ingredienti

• 300 g farina 00
• 100 g zucchero
• 85 g olio d’oliva (sceglietelo leggero e possibilmente fruttato)
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Scorza di un limone 

Mescolate alla farina il lievito, lo zucchero e la scorza di limone.

Impastate il tutto con le uova ed il sale arrivando ad avere un composto sabbioso.

Aggiungete  l’olio e riprendete ad impastare sino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Questo impasto non necessita di eccessivo riposo in frigorifero, bastano 10 minuti.

Trascorso il tempo, stendete l'impasto e ricavatene i vostri utilizzando il tagliapasta che preferite.

Infornate a 180° sino a doratura.

Note:

• più a lungo li cuocerete e più saranno croccanti, decidete quindi il grado di doratura in base alle vostre esigenze;
• per renderli ancora più golosi, prima di infornarli, cospargeteli con un filo di latte e successivamente con dello zucchero semolato (grezzo o raffinato, come preferite);
• una volta cotti, si prestano ottimamente per essere decorati con glassa.

Buona attesa della primavera a tutti ^_^

***Gialla***