Gialla tra i fornelli: Vademecum di sopravvivenza #1: pesare senza la bilancia

Un cucchiaio, una noce, un bicchiere… a chi non è mai capitato di entrare in “panico” leggendo queste “unità di misura” prima di cimentarsi nella realizzazione di un piatto? Oppure, a chi non è mai successo di voler preparare una torta senza una bilancia?

Io mi sono ritrovata “vittima” di entrambe le circostanze.

Diverse volte mi è successo di vivere per lunghi periodi in appartamenti dove le pentole scarseggiavano e la bilancia era inesistente ed altrettante volte mi sono imbattuta in ricette straniere (la maggior parte anglosassoni) con unità diverse dalle solite utilizzate in Italia o in quelle date da amiche e perenti che usano solo bicchieri e cucchiai per le loro realizzazioni culinarie.

In Sicilia si romanza tanto persino sull’unità di misura della salsiccia… l’ormai famoso “callozzo”.

Bene, oggi facciamo un po’ il punto della situazione e diamo un peso e/o un volume alle unità di misura “alternative”!

Da tenere bene a mente: ormai non esiste più uno standard che vede tutte le tazze, i bicchieri, i cucchiai, i cucchiaini, ecc. realizzati rispettando dimensioni standard; uno studio condotto sulla somministrazione dei farmaci ai bambini ha evidenziato come ad esempio la capacità di 71 cucchiai da tè analizzati variasse da 2.5 a ben 7.3 ml e quella di 49 cucchiai da tavola da 6.7 a 13.4 ml.

Le misure che andrò a darvi, dunque, sono indicative.

In ogni caso, utilizzare tazze, cucchiai e bicchieri non è poi così difficile e “pericoloso” per la riuscita dei piatti in quanto aiutano comunque a mantenere le giuste proporzioni tra gli ingredienti, che in fondo è quello che conta.

Cucchiai e cucchiaini sono considerati pieni normalmente, né rasi, né colmi (di norma mi regolo riempiendoli più che posso e scuotendoli un po’, ma se non siete sicuri… procedete a riempirli frettolosamente così come viene, vedrete che corrisponderà ad una normale cucchiaiata!)

A quanto corrisponde?

1 bicchiere da acqua = 340 ml
1 bicchiere da vino = 280 ml
1 bicchiere di plastica = 200 ml
1 bicchierino di amaro o di liquore = 30-40 ml
1 cucchiaino da tè = 5 ml
1 cucchiaio da tavola (tablespoon) = 15 ml
1 noce di burro = 15 g
1 stick (panetto) di burro = 113 g
1 tazza (cup) = 235 ml
1 tazza da caffelatte = 250 ml
1 tazza da tè = 150 ml
1 tazzina da caffè = 50 ml

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1 bibita in bottiglietta = 190-200 ml [Per la birra= 330 ml (piccola) 660 ml (grande)]
1 bibita in lattina = 330 ml
1 biscotto = 6-8 g
1 bustina di zucchero = 7 g
1 "callozzo" di salsiccia = 10-20 cm
1 cracker = 6 g
1 fetta biscottata = 8-10 g
1 fetta di pancarrè = 20 g
1 fetta prosciutto grande = 20 g
1 fetta prosciutto piccola = 10 g
1 fetta salame sottile = 5-8 g
1 fetta salame spessa = 10-12 g
1 formaggino = 20 g
1 grissino = 3-5 g
1 mozzarella in busta = 125 g
1 panino tipo rosetta = 50 g
1 scatola di tonno piccola = 80-85 g
1 sottiletta = 20 g
1 uova: grandissime o XL = >70 g; grandi o L = 70-60 g; medie o M = 60-50 g; piccole o S = <60 g
1 vasetto yogurt grande = 500 g
1 vasetto yogurt medio = 150 g
1 vasetto yogurt piccolo = 125 g
1 zolletta di zucchero = 4-6 g