venerdì 30 novembre 2012

Cosce di pollo croccanti alla melagrana

Pollo alla melagrana - Pomegranate Chiken

La ricetta che sto per darvi oggi è quella di uno dei miei piatti preferiti. Mia nonna materna, quella delle cassate, per intenderci, ha sempre cucinato poche cose, ma bene, di norma dei classici della cucina siciliana. Un po' di anni fa, però, si è lanciata a sperimentare nuovi sapori, così, durante un pranzo domenicale ecco arrivare in tavola il pollo alla melagrana *.*
Che meraviglia! Quei cosciotti erano decisamente succulenti e caramellati, in più i chicchi di melagrana donavano al piatto un non so che di elegante, direi anche natalizio.

Qualche giorno fa ho voluto cimentarmi anche io nella sua realizzazione. Come al solito ho apportato qualche modifica; l'ho cucinato in forno invece che in tegame e ho usato del succo di mela verde centrifugata invece di quello di arancia. Il risultato è stato ugualmente ottimo, la nonna può essere fiera di me ;p


Cosce di pollo croccanti 
alla melagrana
Ingredienti:
  • 4 cosce di pollo (fusi e sovracosce)
  • 40 g di burro (20 per le cosce + 20 per la salsa)
  • il succo di 1 mela Granny Smith centrifugata
  • il succo di 2 melagrana centrifugati
  • i chicchi di 1 melagrana
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • il succo di mezzo limone
  • salvia, rosmarino, sale e pepe nero e bianco q.b.

Massaggiate le cosce di pollo con il burro allo stesso modo di quando passate la crema sul vostro corpo.
Ponete le cosce su una teglia dai bordi alti. 
Tritate finemente la salvia ed il rosmarino e cospargete con questi la pelle del pollo; salate e pepate.
Sul fondo della teglia, versate il succo di mela e quello di melagrana.
Infornate a 220° C nel ripiano alto del forno (questo aiuterà la doratura della pelle evitando il passaggio dal grill).

In una padella, mettete i chicchi di melagrana e fateli saltare con il burro rimanente, il cucchiaio di zucchero di canna, una macinata di pepe nero, un pizzico di sale ed il succo di mezzo limone. Spegnete il fuoco non appena i chicchi saranno appena appassiti e nappati da un liquido sciropposo. 

Quando il pollo sarà cotto, uscitelo dal forno e servitelo con i chicchi di melagrana precedentemente saltati in padella.


Note:
  • lasciate la pelle alle cosce;
  • ricordate di appurare se sulla pelle sono rimasti peli e piume, se doveste trovarne procedete a rimuoverli come meglio siete abituati (io li passo sul fornello e li brucio);
  • se non avete la centrifuga potete usare un frullatore e poi filtrare il succo con l'aiuto di un colino a maglie strette o meglio ancora con uno di tessuto (in alternativa sono perfette anche le calze di nylon ^_^);
  • potete sostituire il succo della mela verde con quello di un'arancia;
  • il forno va acceso sia sopra che sotto e possibilmente in modalità statica;
  • potete cuocere il pollo anche in tegame.

Buon pollo succulente e croccante a tutti! ^_^
***Gialla***

17 commenti:

  1. Mi attirano immensamente. Davvero! Grazie a te e alla tua cara nonna.. proprio un piattino ben riuscito! :) Un bacio!

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  2. E' vero quelle piccole pepite color rubino sono meravigliose e creano un'aria di festa... direi che le nonne ci vedono davvero lungo, e sono insostituibili!

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  3. E brava la nonnina che ha osate sperimentare, e brava la nipotina che ha ripetuto e ci fatto conoscere! :)

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  4. Complimenti per il bellissimo blog. Se vuoi scoprire i dolci tipici piemontesi vieni a trovarci su www.dolcepiemonte.com . Scoprirai anche delle gustose idee per i tuoi regali di Natale.

    ciao

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  15. Un piatto interessante da non perdere

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